Äpfel braun

Lena, 11, fragt: „Warum werden abgeschnittene Äpfel braun“

Angeschnittene Äpfel werden schnell braun.

Der Grund: Sobald man den Apfel mit dem Messer geschält oder zerschnitten oder ihn angebissen hat, kommt Luft an das Fruchtfleisch. Dann beginnt der Apfel, braun zu werden.

Das ist eine Reaktion der Polyphenole, wenn sie mit dem Sauerstoff aus der Luft zusammen kommen.

Sogenannte Enzyme sorgen dafür, dass die Polyphenole und der Sauerstoff schnell miteinander reagieren: Die Polyphenole verändern sich. Und diese Veränaderung sorgt für die braune

Färbung der Äpfel.